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2016年普通高考和普通高中学业水平考试餐饮服务食品安全保障工作实施方案

  

为确保广大考生今年高考、高中学业水平考试期间的饮食安全,保障广大考生顺利地参加高考、学业水平考试,根据《关于协助做好我市2016年高考期间考生饮食 安全工作的通知》(梅市招委〔2016〕14号)、《关于做好2016年高考期间食品安全工作的通知》(梅食药监函〔2016〕92号)文件的规定,特制 定2016年度高考、高中学业水平考试期间考生餐饮服务食品安全(以下简称饮食安全)保障工作方案:

一、指导思想

以求真务实的工作作风和对考生健康高度负责的态度,依据国家食品药品监管局《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》规定,坚持预防为主、防治结合的工作方针和统一指挥、分级负责、反应及时、措施果断、依靠科学、加强合作的原则,认真做好2016年度高考、高中学业水平考试期间考生餐饮食品安全保障工作有效预防和控制食源性疾患等食品安全事件,认真排查食品安全隐患,预防食物中毒和食源性疾病的发生,确保考生的饮食安全。

二、工作领导小组及主要工作职责

  长:张宝鸿   梅江区食品药品监督管理局

副组长:何俊浩   梅江区食品药品监督管理局主任科员

  员:彭权锋、谢芬、汤宏、李安、黄荣师、赖伟伟、谢国恩、李力鹏、谭国礼、黄庭章、陈其章、熊德春、谢丹红、钟卫平、熊强、吴勇、李敏锐、温建文、梁宝粦、刘沂、叶启铎、何海鑫、廖研科、曹莹莹、易可洋、古益强。

工作领导小组负责指导食品安全监管工作,督查高考、高中学业水平考试期间各考点食品安全保障工作,组织突发事件处置,确保食品安全保障工作落到实处。

三、餐饮服务食品安全保障工作计划

(一)201662-6月6日重大活动餐饮服务食品安全保障工作领导小组对饮食接待单位餐饮服务食品安全情况进行实地察看,听取饮食接待单位负责人对考试期间保障准备情况的汇报.提出具体的监督意见,加强督促。同时各食宿点负责人签订重大活动餐饮服务食品安全承诺书。

(二)201667日–9考试期间每个驻点分别派出两名执法人员进行驻点监督、重点对食品安全进行现场检查、监督。

(三)食品安全监督按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》规定执行。

(四)保障工作结束,书面总结,资料归档保存。

四、食品留样制度

(一)目的:以备食品安全检验。

(二)责任人:饮食接待单位的分管领导和专职食品安全管理人员负责实施,驻点监督员监督落实。

(三)留样数量:每餐各种食品100200克。

(四)保存方法与时间:每种食品采集后标示日期、餐次,置于性能良好的专用冰箱内冷藏,在510条件下保留48小时

五、驻点食品安全行政执法人员职责

为切实做好2016年普通高考和普通高中学业水平考试期间的食品安全保障工作,确保考试顺利进行,食品安全行政执法人员必须做到:

(一)具有高度责任心,忠于职守,坚守岗位,认真学习和熟练掌握《食品安全法》及其实施细则(试行),《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等要求,保质保量完成任务。

(二)加强食品安全监督检查和技术指导,督促饮食接待单位落实各项食品安全管理制度,认真执行《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》,好食品安全工作。

(三)饮食接待单位的食品原辅料、加工和供应情况、员工个人卫生状况等进行严格检查,对可疑食品、食品原料、饮用水及其他可能导致食源性疾患的危害因素采取控制措施,及时消除危害因素。

一要审查食谱:对每餐食谱进行认真审查。

二要把好原料质量关要求食品原辅料定点供应、专人验收、专人登记、专人保管,食品安全行政执法人员(驻点监督员)和食品安全管理人员每天应巡查食品采购部、食品仓库、冷库、上架食品,检查其索证索票、采购记录情况,保存期限、感官性状、库房卫生等,发现问题及时处理。

三要把好食品加工安全关食品安全行政执法人员(驻点监督员)和食品安全管理人员每天巡查各食品加工环节,加强关键控制点的监控。必要时开展菜肴的中心温度检测,达不到温度要求的不得食用。

1、各接待单位在承担接待任务前开展自查,对厨房环境、设备、设施及就餐场所进行全面清洗。要求保持食品加工场地、工用具清洁,无污垢、无积水、无异味,下水道通畅,垃圾等餐厨废弃物有带盖专用(箱)桶盛放,不外溢,及时清理,无有害昆虫及其活动痕迹。

2、荤素食品粗加工应分间或分区域进行,且工用具分开专用。

3、烧煮烹调食品要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、凉透等要求。烹调时食品中心温度>70。熟食品贮存>60或<10,熟食品在熟食间<25存放<2小时,菜肴上架供应时间<2小时。

四要防止生、熟食品交叉污染检查生、熟食品的加工、储存、盛器等有无严格分开,防止交叉污染,发现问题,立即纠正。

五要落实餐具消毒保洁措施

1、要求餐具应当餐回收,当餐洗刷消毒不隔夜;

2、检查洗消设备是否齐全,能否正常运转,并应按一刮二洗三过四消毒五保洁的顺序操作;

3、要求采用热力消毒,煮沸、蒸气消毒温度必须达到100,10分钟以上;红外线消毒应达120, 15分钟以上;洗碗机应达80,60秒以上。不宜热力消毒的可用化学药物消毒,必须达到在含有效氯250PPM的消毒液内浸泡5分钟以上。

4、感官检查消毒后的餐具应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味,达到光洁、涩、干,在专用的清洁密闭的保洁柜内贮存。

六要注意食品从业人员个人卫生食 品安全行政执法人员(驻点监督员)和食品安全管理人员每天要检查和密切了解从业人员个人卫生和健康状况并做好记录。发现患有法定五种传染病和急性胃肠炎、 皮肤损伤以及感染等有碍食品安全的疾病时,应立即调离接触直接入口食品和服务的岗位,发现有不良卫生习惯的要立即予以纠正。

七要认真执行食品留样制度考试期间必须行每餐食品留样制度,食品安全行政执法人员(驻点监督员)要监督所驻饮食接待单位食品安全管理人员对高风险的冷荤凉菜等各种食品进行留样,食品的留样量为100-200克,置于经消毒加盖的容器内,标明品名、制作日期、餐次,在专用冷柜5-10保存48小时备查。

(四)密切了解2016年普通高考和普通高中学业水平考试所有考生的身体健康状况,发现问题立即报告医疗保健组。

五、应急处理和信息沟通

在 高考、学业水平考试期间,一旦发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共饮食安全事件时,立即启动应急处理预案,组织医护人员对中毒人员进行救治,组织局机关 工作人员和疾病预防控制技术人员对可疑中毒或污染食物及有关工具、设备和现场采取控制措施,开展现场卫生学和流行病学调查及采取其他处置措施,并按规定做 好信息汇总上报工作。各保障点应及时向局领导小组报告保障情况,我局与教育部门、接待单位应建立有效的饮食安全监督信息沟通机制,及时将高考、学业水平考 试期间的饮食安全监督监测结果、突发公共饮食安全事件向区人民政府报告,同时告知主办单位,应遵守有关信息管理规定。

 

附件:高考、学业水平考试食品安全保障人员安排。

 

 

 


   2016高考及普通高中学业考试驻点人员安排   

时间:6月7日至9日

单位(学校)

就餐人数

就餐地点

单位联系人、

食宿联系人

学校负责人及食宿负责人联系电话

驻点人员及电话

市曾宪梓中学

717

市曾宪梓中学

李炜豪

李悦华

13823863389

13502332087

汤宏、李安

嘉应中学

55

嘉应中学

李奕凌

温良

13502520931

13450717660

汤宏、李安

东山中学

1800

东山中学

安国强

黄焕忠

13509093684

13902781264

黄荣师、赖伟伟

谢国恩、李力鹏

梅州中学

495

梅州中学

丘广辉

邱浪兴

13502339136

13502524684

13751962346

谢芬、谭国礼

乐育中学

20

乐育中学

黄小媚

张伟高

13502376215

15016247058

黄庭章、陈其章

联合中学

109

联合中学

刘锦颂

吴悦文

13923040639

13539197937

黄庭章、陈其章

高级中学

890

高级中学

李卓荣

廖茂仓

谢祝贤

13502540179

13622476786

18718951284

   熊德春、谢丹红  

松口中学

228

友谊酒店

麦建

谢浩

张伟霞

13823812510

13549104181

13825980639

钟卫平、熊强

古益强、吴勇

302

田园酒店

丙村中学

234

梅州联邦酒店

张文恩

胡小红

13825982808

13823809357

李敏锐、温建文

 

畲江中学

 

229

市委党校

丘忠飞

邱立志

谢祝贤

13500120833

13825912931

18718951284

彭权锋、梁宝粦

熊德春、谢丹红

2369日)

高级中学食堂

松源中学

110

皇家名典

钟远松

李向晖

13539192192

13823865618

刘沂、叶启铎

丰顺龙泉中学

37

芭缇阳光连锁酒店

张小青

黄经理

13719978360

15986482049

古益强、吴勇

蕉岭职业技术学校

23

兴发酒店

丘秉新

陈雄伟

13825976915

13502333329

何海鑫、廖研科

蕉岭华侨中学

162

兴发酒店

刘隆基

张万新

13825975100

13825999362

何海鑫、廖研科

蕉岭中学

104

明德酒店

林敏

张小隆

13502370571

13823840739

曹莹莹、易可洋